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利乐佳?：摸索预制菜工业化路径，探寻藏在预制菜纸包装里的生意经
2024-11-049


    在美食氛围浸染下生活的中国人，爱吃会吃是“刻进DNA”里的技能。身处后疫情时代，舌尖上一饮一啄的“中国味”，仍旧是国人放不下的头等大事。从“潜行”到“走红”，发展十余年之久的预制菜产业，突然的乘风而上便是最佳佐证。

    当前预制菜赛道的火热，也带动着预制菜包装进入市场目光之中。本期我们将视线聚焦到预制菜背后的产品包装上，思考包装和预制菜之间的紧密关系，包装又如何为客户创造更多商业机遇？我们也将与利乐资深业务发展经理江玲玲一起，深入拆解利乐对中国预制菜赛道的看法，如何用西式“标准化”的技术优势攻克“非标准化”的中餐，通过包装价值为预制菜品牌创造增值，最终助力B端餐饮客户在预制菜市场中赢得全新商机。
    01.不止做产品还要“树标准”，预制菜工业化也能“有据可依” 
    2003年，利乐面向全球推出利乐佳?品牌，这是在原来利乐纸包装基础上的又一大技术突破，以“环保常温可蒸煮的纸包装”来替代传统金属罐或玻璃瓶包装，深受海内外加工和包装食品生产商、品牌零售商的青睐。
    作为一款可持续的环保耐蒸煮纸包装，从饮品到饮食，利乐佳包装的生产已经横跨4大洲，全球更有超过200个品牌使用利乐佳。
    在国外，预制菜市场早已非常成熟，美国、日本等国家均有较高接受度。而在中国，预制菜概念其实也不陌生，90年代末期国内常见的产品多为预制调理制品罐头、即食火腿肠等。在懒人经济、疫情宅家、餐桌文化等消费习惯的趋势引导下，即热食品、即烹食品、即配食品带着预制菜开始跑出加速度，自然而然也为预制菜包装衍生出更多花样。    在江玲玲看来：“随着中国预制菜风口的来临和上升，利乐在探索中看到了利乐佳包装切入的契机和展现的机会。为了满足‘没有标准’定义的预制中式菜肴，利乐专为中国市场打造了利乐中国产品研发中心的利乐佳?实验室（TRC Lab），从中国口味喜好为出发点，用喜闻乐见的菜肴形式，进一步为B端食品企业提供更完整的一站式预制菜解决方案。
    除了帮助B端客户在商业层面的盈利外，利乐佳在预制菜赛道上的发展方向也有着更深层次的考量，江玲玲分享：“利乐的发展和创新都遵循着品牌承诺——保护好品质。其中一大关键维度就是‘保护好食品’，通过保护食品品质，去思考如何提供安全的包装和保鲜技术，用口味优质的产品改善消费者生活的品质；其次，利乐希望用自身的技术优势和标准去影响中国预制菜市场的发展趋势，能够协助预制菜领域制定出更好、更稳定的行业标准，就像利乐在乳制品市场所创下的成果一样。”
    很明显，利乐佳在中国市场的发展布局，并不仅限于停留在技术层面的升级，菜品美味与否固然重要，但帮助万千B端客户在预制菜产业稳定发挥、高效经营、沉淀用户，并将利乐佳包装和工艺的解决方案有效融合进B端客户产品生产与创意过程里，这是重中之重。
    02.从概念设立到践行上桌，利乐佳让中餐工业化落地
    便利属性之余，国人对菜品的要求离不开“鲜”和“锅气”，消费者在预制菜领域不断攀升的品质要求也催促着包装工艺的同步提升。
    放眼望去，眼下市场上较为常见的预制菜包装工艺采取不同包装锁鲜储存技术、烹饪方式、材质、规格……或多或少都会对预制菜品的风味产生变化影响。并且，基于预制菜市场可观的前景和体量扩容，包装成本、营销方式也都会给B端渠道带来长线考验。
    站在第三方的角度，利乐佳包装能为预制食品提供全新的解决方案。江玲玲表明：“利乐佳一站式预制菜包装解决方案，无论从概念、技术又或是服务，通过以全链路的模式和B端客户沟通，在反复实验和市场反馈中不断去调整包装效果，最终影响预制菜行业及企业的高质发展。”
    中国八大菜系各有千秋，中国预制菜想要工业化实行，难度确实不小。问题主要体现在对“口味”和“口感”把控的还原度，考验的是B端食品企业产品研发和生产能力。江玲玲认为：“如果能让‘非标准化’的中餐也有类似西餐的‘标准化’依据，自然就会大大减轻B端客户的经营阻力和提升生产效率。而恰巧，利乐佳品牌则能通过提供预制菜全方位的解决方案，配合B端客户达到预制菜的标准化生产。例如针对口味，已经正式投入运营的利乐中国产品研发中心的利乐佳?实验室（TRC Lab），会把传统厨房中难以量化的火候、调味等不确定参数，转换为精确的重量、体积、温度、时间等数值，并以自动化的参数控制，为预制菜标准化、工业化的大规模生产提供模拟测试条件，彻底节省B端客户预制菜品开发和工艺参数摸索的时间。”    此外，从菜品工艺细化的角度看待， “由于中国的利乐佳实验室配置了标准中餐厨房设备以及模拟工业化生产的实验生产线，可以模拟预制菜品从原料到成品的完整生产路径，同时也会深邃精细的揣摩菜品和生产器材之间的磨合，充分考虑加工的形式、时长……尽可能地去还原中式预制菜肴想要达到的风味水准。”
    不过，当B端餐饮企业带着需求和想法找到利乐佳，除了基础的预制菜品风味打造还原之外，利乐佳纸包装还具备哪些创新价值呢？
    江玲玲分享：“利乐中国产品研发中心的利乐佳?实验室，通过探索食物趋势，围绕主流趋势给予客户研发建议。例如荤食相对素菜更具备吸引力，喜热不喜凉的中国胃对热菜的喜爱也远大于凉菜，那么在协助B端客户打造爆款产品方向上，利乐佳会建议客户考虑荤菜+热菜的组合。同时，我们更易于开启和拿握的纸包装，也借鉴了罐头封存工艺，以灌装杀菌的角度去匹配纸包装工艺的要求，在便利性和安全性上有91%的消费者深表满意。加上利乐佳自动化的生产线，能完美塑造出生产变革的优势，整体看来不仅仅是匹配B端客户需求，利乐佳也能理解C端客户做菜的理念，从而完成跨越不同品类的美食产品。”
    而围绕“空间致胜”的底层应用逻辑，江玲玲表示：“节约空间及运输成本也是利乐佳包装的第二大创新价值。利乐佳包装在不装内容物期间可以压缩收纳，仓储空包装期间的空间节省率高达90%。开售上架后利乐佳方正的包装样式也能更加规整摆放，比金属罐和玻璃瓶所占空间节省30%。并且，运用食品罐装的技术工艺和后杀菌的高压方式，纸包装内特别添加的特殊保护层，还能对内容物隔光隔氧，有更高的质保效果，无一不对B端客户产生更好的商业回报。”
    食品包装除了能在运输途中起到保护作用、延长食品的赏味期限外，还能赋予品牌和产品独特的价值主张与营销优势。要从琳琅满目的预制菜货架柜台里脱颖而出，包装不可谓不重要。
    江玲玲就此也给出了独到的见解：“利乐佳还会在营销上接轨市场，为客户提供更丰富的附加价值。比如，利用好消费端的货架空间，充分使用利乐佳纸盒包装的六面印刷空间，帮助客户去讲好品牌故事和产品价值，目的是用更好的包装为客户在市场获客沉淀。”     03.包装里的“可持续”，长久创造经济效益最大化
    庞大的预制菜消费人群和多元应用消费场景，折射出的是如今大众生活方式的转变，B端餐饮企业想要降本增效是必不可少的要求，面对至关重要的“成本”因素，利乐佳纸包装对比传统金属、玻璃或是常见的塑料包装，还能以什么样的方式为B端客户产生直接利润？
    江玲玲从全新的角度阐述了纸包装所潜藏的明显优势：“随着双碳目标提出之后，餐饮企业碳排放量的降低，是实现经济效益和社会效益的双赢。而利乐佳包装是由FSC?认证的可再生原料制成，碳排放量在包装的使用寿命内比金属罐和玻璃罐远远降低，并且纸质包装远比传统金属玻璃材质包装更轻便，在物流过程中也减少了空间占用，使运力提升了10-20%，也能降低产品运输成本和碳排放量。”
    “一直以来，充满烟火气的热菜更符合国人的胃口。而市面大多数自发热的预制菜，加热之后就废弃的物品不仅会加重餐饮企业的碳排放量，还会对环境造成负担。这时候，纸包装的优势又被凸显出来，同样都能解锁热菜的风味，利乐佳纸包装将自身的碳足迹优化至最低，远低于金属、玻璃、塑料袋。通过提倡可持续的生活方式、采用环保材质，使可持续生产与消费在未来不断为B端客户创造更高的品牌增值空间。”
    不可否认，疫情催化了预制菜行业的发展，但未来消费者对于代表“即享煮义”的预制菜的需求与热情，并不会随着疫情的消失而衰减。
    深谙百姓餐桌无小事，健康、美味的预制食品让现今消费者不出门也能吃遍五湖四海。利乐佳?通过瞄准预制菜风口和“落子”预制菜赛道的餐饮玩家，在运用纸包装为客户提供更丰富多元的“味蕾”价值同时，也期待着与B端渠道一起紧紧抓住本土化预制速食的未来。

来源：利乐公司

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